さめとあさつきのぬた

材料（ 4 人分）

さめ（皮むき）・・250ｇ
あさつき　 ・・・200ｇ
しょうが　・・・少々

◆辛子味噌
　味噌・・大さじ5
　砂糖　　・・大さじ3
　酢　・・大さじ2
　練り辛子・・小さじ1

支部名：

ジャンル：

料理人： 本多寿賀子 さん

  1. 下ごしらえ・・・さめ２㎝位の角薄切りにしボール等に入れ、酢を30分位なじませておく。
  2. あさつきはたっぷり目の熱湯に少量の塩を入れて、歯ごたえが残る程度でさっとゆでて、さましておく。
  3. しょうがは針しょうがにし、水を放ってアク抜きと同時にぱりっとさせる。
  4. 辛子は煎茶で少々柔らかめに練り小さじ1用意する。
  5. 分量は味噌、砂糖に酢を少しずつ加えて柔らかく溶きのばし、辛子を入れて辛子味噌を作る。
  6. 器にさめとあさつきを盛り、上から辛子味噌をかけ、針しょうがを天盛にする。