グッチョ（尻高貝）の煮合い

材料（ 4 人分）

グッチョ（むき身）・・300ｇ
大根　　・・・1/５本
味噌　　・・・大さじ1、5
酒粕　・・・大さじ1
長ねぎ・・・１/３本

支部名：

ジャンル：

料理人： 斎藤栄子 さん

  1. グッチョ、おろし大根、味噌、酒粕を鍋に入れて煮合います。
  2. 火が通り、汁がなくなったら長ねぎの薄切りを加え出来上がりです。
グッチョは島の方言で、「小さいもの」を意味します。学名はす貝といいます。尻高貝は分類上す貝とは異なりますが、島では「高グッチョ」と呼ばれています。小さなグッチョを１個ずつ剥く作業は手間ひまかかります。ほろ苦さのある煮合いは、おろし大根と酒粕でまろやかな味になり、グッチョならではの貝料理です。