小鯛の佃煮

材料（ 4 人分）

小鯛・・20尾(1.5ｋｇ)
酢　・・150cc
だし昆布・・2枚（15ｃｍ）
（布ふきんでゴミを取り3cm長さに切る）
しょうが・・約50ｇ薄切
梅干し・・２～3個
水・・200～250 cc

Ａ、
　酒・・・100 cc
　みりん ・100 cc
　しょう油・60～100 cc
　砂糖 ・150～200ｇ

支部名：

ジャンル：

料理人： 阿部綾子 さん

  1. 小鯛はウロコ、頭、中わたを取り水洗いする。
  2. ボールに小鯛を入、酢をかけ20～30分浸す。
  3. 酢からあげ圧力鍋に並べ、だし昆布、しょうがを段毎に入れ、梅干しとＡを入れる。水は材料がひたひたになる様に加減する。
  4. 中火にかけ落し蓋をし、煮立ったらアクをすくい圧力ぶたに替え弱火で３０分～1時間煮て火を止める。
  5. 圧力が下がったら落し蓋に替え、弱火で汁気がなくなる手前で火を止める。（すぐにふたを取ると艶がでる。）
カルシウムが豊富な上、保存食に、お弁当、お茶請けに重宝します。圧力鍋が無い時は酢に浸した後、調味料、水は多めに入れ、30分アクを取りながら煮て火を止め冷めてから弱火で、柔らかくなるまで煮る。