サケのムニエル

材料（ 人分）

生サケ（８０ｇ）・・・４切れ

塩・・・適宜
コショウ・・・適宜

小麦粉・・・適宜
油・・・適宜
バター・・・大さじ１と３分の１杯
レモン・・・３分の１個

◆ソース
　マヨネーズ・・・大さじ６杯
　玉ネギ（みじん切り）・・・大さじ３杯
　パセリ（みじん切り）・・・少々

レモン輪切り・・・４枚
ジャガイモ・・・４個

支部名：

ジャンル：

料理人：

  1. サケは両面にかるく塩・コショウをふって少しおき、１切れずつ水気をふき取る。（後で小麦粉をつけたとき、ベタつかず、フライパンにも焦げがつかずソースの色を悪くすることもない。）
  2. １に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。（長く置くとベタつくので、小麦粉をつけたら手早く焼くように。）
  3. 厚手のフライパンを熱し、油を入れ２のサケを並べ入れる。はじめは強火で両面に焼き色をつけ、火を弱めてゆっくりと中まで火を通す。
  4. サケを取り出して器に盛り、フライパンの油を捨てて再び火にかけ、バターを入れて溶かし、少し焦げてきたらレモン汁をしぼり入れてすぐ火を止め、サケにかける。
  5. マヨネーズと玉ネギ、パセリを混ぜ、レモンの輪切りとともにサケに添える。
  6. ジャガイモは皮をむいて３〜４つ割りにして柔らかく塩ゆでしてから、水気をきってつけ合わせにする。
※サケに小麦粉をつけるときは薄くつけることがポイント。粉ふるいや万能こし器でふるい、だまをなくしてからつけるとよい。 ※ サケを焼くときは、表面を先に焼いておくと旨味が逃げず、中は柔らかに焼き上がる。