にし貝のみそ汁

材料（ 人分）

にし貝・・・１kg
水・・・1500cc
みそ・・・８０ｇ
塩・・・少々

支部名：

ジャンル：

料理人：

  1. 貝と貝をこすり合わせるようにして、ゴシゴシ洗う。
  2. 鍋に1500ccの水を入れ、火にかける。（貝が隠れて、５cm位上まで水があればよい。）
  3. 煮立つまでかき混ぜない。（わずかな刺激で貝の蓋が奥深く引っ込んでしまい、身を取るのに難儀するため。）
  4. 煮立ったら、あくを取る。
  5. ５分位煮たら、弱火にしてみそを入れる。
  6. みその味を濃くしないで、甘い場合は塩を少々入れて味を整え食するが、汁はすばらしく美味である。
  7. まち針を貝の蓋に刺して、身を食すると少し苦い味がする。この苦さが美味という。
※ 海草の生える春は、一番の美味とされている。