鮭ずし

材料（ 人分）

笹の葉・・・５０〜６０枚
鮭・・・１０kg位
ご飯・・・７合〜１升
麹・・・１升
砂糖・・・１kg
みりん・・・少量
塩・・・２合
酢・・・鮭が浸る量
ニンジン・・・150ｇ
ショウガ・・・150ｇ
ゆず・・・５０ｇ

支部名：

ジャンル：

料理人：

  1. 鮭を三枚におろし、それを半分にする（四つ切）。強く重石し、２〜３日塩漬けする。それを５mm位に切り、塩気を抜き、一晩酢に浸す。ザルに揚げ、水気を切っておく。
  2. ご飯を炊き、熱いうちに麹を混ぜ合わせる。冷めてから砂糖も混ぜる。
  3. ニンジン、ショウガ、ゆずは千切りにする。
  4. 漬け込みは、笹の葉を敷き、麹、ニンジン、ショウガ、ゆずを並べ、みりんをふり、鮭を並べる。それに笹の葉を並べて同じように重ねていく。最後に笹の葉を多めに並べ、強く重石をし、煮汁が上がってきたら、つけ汁を捨て、漬け込む。約２週間で食べられる。
※ 笹の葉は、６月頃の良い笹を冷凍保存しておくこと。