鮭寿司

材料（ 人分）

鮭
ゆず
麹・・・５合
米・・・５合
ニンジン
ショウガ
ふのり
みりん
酢
酒
笹の葉

支部名：

ジャンル：

料理人：

  1. 鮭は１週間ぐらい塩漬けにしておく。
  2. １を３枚おろしにして、一口大に切り、ひたひたの酢に１４〜１５時間位漬けて、ザルに上げ、水気を切る。
  3. ご飯を炊き、麹と砂糖を加える。
  4. 容器に笹の葉を敷き、３にショウガ、ニンジン、ゆず、鮭を並べて、酒、みりん、ふのりをかける。繰り返しながら漬け、重石をがっちりとする。
  5. １５日位でおいしく食べられる。
※ 正月、冬期間の保存食によい。